あの調味料は控えるべきだった！？
2008年10月10日
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酵素・食べ合わせについて基礎から学びたい方は『酵素ダイエット＆食べ合わせダイエット －理論編－』をお読みください。
昨日は、奥多摩にいってきました！＾＾
千葉から電車にゆられること２時間。
でも、２時間で、千葉県から東京を横断して
東京の西までいけるのですね～
もう、景色が全然ちがいます。
木々が生い茂る山があちこちに。
秋風にのってくる空気も一味違います。
空気もおいしい！
奥多摩は水がきれいらしく、
わさびが名産だそうです。
そのおかげで、いたるところに
おそば屋さんがありました。
ゆでたてのおそばは、友人によれば、
とにかく「すぐに」食べることがポイントとのこと。
（私が食べたのはざるそばでした。）
これは「当たり前じゃん！」と思っていたのですが、
すぐに食べるのと、「たった30秒後」に食べるのは
歯ごたえや感触が全く違いました！
私は「伸びる」というのは
２～３分経ってしまうと
分かる現象だと思っていたのです。
また、ラーメンなど、つゆに浸かっている麺は
すぐ食べないと伸びるのは当然だと思っていたのですが、
ざるそばのように液体に浸ってないものでも、
たった30秒間で大分伸びてしまうのですね・・・。
改めて食の繊細さを感じた、
秋のある日の出来事でした・・・！＾＾
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さて、みなさんが、
台所や食卓でよく使用しているある調味料で、
それを炭水化物・デンプン質・たんぱく質のものと
一緒に食べると
消化を遅らせたり妨げたりするものはあります。
一体、それはなんだと思いますか！？
それは、実は「酢」です！！
酵素ダイエット・食べ合わせダイエットでは、
どんな材料・方法で作られ酢でも
極力摂取するのを控えることを
おすすめしています。
お酢って一口に言っても
今ではスーパーにたくさんの酢の種類が売られています。
穀物酢・純米酢・米酢・純玄米酢・黒酢・純玄米黒酢・
リンゴ酢・純リンゴ酢・純トマト酢・白ワインビネガー・
バルサミコなど・・・。
これらを、酵素ダイエット・食べ合わせダイエットでは
極力控えることをおすすめしているのです。
でも、一体なぜなのでしょうか！？
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実はお酢に含まれる酢酸が、
唾液に含まれる消化酵素「プチヤリン」を破壊し、
炭水化物・デンプン質の消化を遅らせたり
妨げたりするのです。
また、お酢に含まれるアルコールが、胃の中の
「塩酸」の分泌を妨げることから、
胃液に含まれるたんぱく質分解酵素「ペプシン」(※)の
活性が弱められるため、
たんぱく質の消化も遅れたり
妨げられたりします。
*******(難しいので、興味のある方のみお読み下さい。）**********
(※)ペプシンとは・・・
ペプシンとは、胃液に含まれているタンバク質分解酵素。
pH2という強酸性の中で、最も活性を示す特別な酵素で、
食べ物が胃の中に入ってきたときに
分泌される胃酸と一緒になって、
はじめて、タンパク質をペプトンに変化させる。
ペプトンは、タンバク質がアミノ酸まで分解する過程の中間体で、
ペプシンが、完全にタンパク質をアミノ酸まで分解するわけではない。
ペプシンはそれ白身がタンバク質でできており、
ペプシノーゲンという前駆体が自己分解してペプシンとなり、
活性化する。
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上記のように、炭水化物・デンプン質・たんぱく質と
一緒に食べ合わせると、
消化に障害を起こすので注意が必要です。
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お酢は「体を元気にする！」「体にパワーを与える！」
など言われていますが、
それは、エネルギー生産に関係する「クエン酸」
による効果だと思われます。
「クエン酸回路」という言葉を
耳にされたことが、きっとあると思います。
お酢には「クエン酸」が含まれていて、
「クエン酸」が「クエン酸回路」により、
ブドウ糖から効率よくエネルギーを作っているのに
役立っているのです。
ただ、細胞のエネルギー生産に役立つ「クエン酸」は、
実は、私が朝食におすすめしている果物に
豊富に含まれています。
ですから、クエン酸回路を、スムーズに機能させるために
あえて有害な酢酸を含む「酢」をとる必要はありません。
小難しい話になりましたが、要はつまり、
「お酢の効果は、果物で代用できる！」
ということです。
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では、お酢が台所や食卓で必要になったときは、
どうすればよいのでしょうか？
そんな時、私は
ゆず・かぼす・グレープフルーツ・オレンジなどの柑橘類で
代用しています。
三杯酢なんかは、
柑橘類を手で搾り、醤油をまぜておいしく作れます。
なお、最近のうごきとして
オーガニックのバルサミコ酢やオレンジ・ビネガーなどの
精製過程で熱を加えてない生の酢（ロー・ビネガー）は、
少量を水で薄めて、
ドレッシングの材料として用いる程度であれば
致命的な害を体に与えることはないとして
料理に取り入れているといううごきもあります。
毎日の食生活で浸透している「お酢」ですから
それをいきなり、柑橘類で代用するのは
コストもかかり、面倒くさいかもしれません。
私の見解としては、酸っぱいもの好きで、
お酢を日常的に恒常的に使用している人は
柑橘類で代用することを強くおすすめしますが、
それほどお酢を、多用していない方は
使用する量を減らすくらいが
妥当な方法じゃないかと思います。
頭に「お酢」は控えるべきものだ、
という概念さえ、頭の片隅に入れておいて頂き、
夏など暑いときに
「お酢をつかったジュース」などと一緒に、
デンプン質・たんぱく質を食べるのを控えてさえ頂ければ、
大きな害はないと思います。
いかがでしたか！？
普段使っている調味料についての
ちょっとした知識ですが、
特にお酢を使った、酸っぱいものが好きな人にとっては
有益な情報ではなかったでしょうか！？
あなたのダイエットの参考になったら
うれしいです。＾＾
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今日も最後までお読み頂きまして
ありがとうございました！
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