カプサイシンと「チリパウダー」について
混合香辛料の一種に「チリパウダー」があります。
これは、唐辛子の粉末と、クミンなどの
さまざまな香辛料からできています。
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このチリパウダーは、中南米、特にメキシコを
中心とした地域で、いろいろな料理に
非常によく使われているんですよ。
チリパウダーは、
辛味を付けるために使うだけでなく、
肉や魚の臭みを消すためにも使われます。
メキシコ料理はもちろん、
グリルや煮込み料理にもとってもよく合います。
そのほか、そのピリピリとする辛さが、
食材の味をぐんと引き立てるので、
チキンやピラフなどの味付けにぴったりです。
最近、よく耳にする「カプサイシン」
唐辛子に豊富に含まれているのはご存じですか？
チリパウダーの原材料は、唐辛子がメインと
なっています。
つまり、チリパウダーにはカプサイシンが
とっても豊富にふくまれているのです。
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カプサイシンには
脂肪を燃焼させる、新陳代謝を活発にする
といった、ダイエット効果があります。
そのため、料理に多めにチリパウダーを
入れるとダイエット効果が期待できるのですが、
摂取し過ぎると、逆に、食欲が増してしまう
作用もあるので、要注意です。
また、カプサイシンを過剰に摂取すると、
胃が荒れる原因にもなります。
それでは、チリパウダーを使用した
とってもスパイシーでおいしい
「タンドリーチキン」のレシピを紹介します。
【タンドリーチキン（4人分)】
1、鶏もも肉約600ｇは、筋を切り、
フォークでさして穴をあけたり、
包丁で叩いたりして、味がなじみやすくする。
2、ヨーグルト100cc、ケチャップ50cc、
塩小さじ1強、おろしにんにく小さじ1/2、
しょうが小さじ1/2、カレー粉小さじ1、
チリパウダー小さじ1/2、ブラックペッパー少々、
スパイス（コリアンダー、カルダモン、クミン）少々
を、1、の鶏肉と一緒にビニール袋に入れる。
しっかり揉んで混ぜ合わせ、数時間漬け込む。
3、220～250℃に温めたオーブンで、漬け汁ごと
25分～35分程度焼く。
お好みで、レモン汁をかけていただく。
【チリパウダーの保管について】
使用した後は、虫が入らないように、
しっかりと蓋をして、高温多湿を避けて
保管してください。
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