カプサイシンたっぷり「コチュジャン」の手作り
韓国料理でよく使われる調味料の
「コチュジャン」
"コチュ"は唐辛子、"ジャン"は味噌の
ことです。
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美容にも効果的なカプサイシンを豊富に
含む、粉唐辛子をたくさん使ったコチュジャン
を常備して、いろいろな料理に活用して
みましょう。
この「コチュジャン」を手作りしてみませんか？
本格的なコチュジャンは、粉唐辛子、もち米の
米麹、調味料などを合わせ、ゆっくりと発酵
熟成させて作ります。
でも、家庭では、「米こうじ味噌」を使えば、
簡単にコチュジャンを作ることができるのです。
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簡単コチュジャンの作り方をご紹介♪
1.鍋に、米こうじ味噌600g、水あめ300g、醤油100cc、
みりん350ccを混ぜ合わせて入れ、弱火にかける。
2.焦げないようにしゃもじで混ぜながら、フツフツと
弱火で煮て、なめらかにします。
3.グツグツ煮立ってきたら、火を止めて、
よく練り合わせる。
4.粉唐辛子150gを少しずつ加え、なめらかに
なるまで混ぜ合わせる。
5.グラニュー糖80gを少しずつ加え、
よく混ぜ合わせて仕上げる。
6.できた味噌を冷まし、保存容器に入れ、冷蔵庫で
保存する。
2～3日寝かせれば、まろやかな辛味の
コチュジャンの完成です。
このレシピで作ると1kg以上のコチュジャンができ
あがります。
必要に応じて、量を調整してください。
このコチュジャンに、みじん切りにしたネギと
炒りごまを加え、おにぎりや焼きおにぎりに付けて
食べると、とてもおいしいです。
また、コチュジャンに酢を加えて、酢味噌のようにし、
きゅうりとたこの和え物にすれば、お酒のおつまみに
ピッタリ。
そのほかにも、コチュジャンは、炒めもの、鍋物、ご飯、
麺類など、いろいろな料理に使えます。
是非、工夫して使ってみてください。
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