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ほうれん草を生で食べてもアク(シュウ酸)は悪影響を及ぼさないの!?

今日は今が12月~3月が旬の
ほうれん草に注目してみたいと思います。

 


私がまだ「酵素」というものを
まったく知らなかった時、

ほうれん草を生で食べることなど
思いもよらないことでした。

 


っていうか、
「野菜はほとんど火を通して食べるもの」

って思っていました。

 


いまでは、ほうれん草を
火を通して食べることの方が少ない私です。^^;

 


ほうれん草を調理したことのある人ならば
お湯で煮ているときに
アク(灰汁)がでるのをご存知ですよね。

 


アク(灰汁)がでるほうれん草を
生で食べても大丈夫なのでしょうか・・・?

 


アク(灰汁)の正体はシュウ酸(蓚酸)なのですが、

私もつい最近までは
ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれるので
食べ過ぎは避けた方がいいと思っていました。

 


ところが、最近私が勉強した複数の本によると
どうも、

「シュウ酸が含まれる野菜を生で食べる限り、
 シュウ酸をそれほど気にしなくても大丈夫だ」

ということが分かってきました。

 


博士である有名な栄養学の権威は


「生のホウレンソウは丸ごとでもジュースでも
 その原子の一つ一つが
 活発なオーガニック(有機)の状態にあって


 酵素を豊富にたたえているため、
 それに含まれる蓚酸(=シュウ酸のこと)も
 オーガニックの状態にあり、


 これは体の生理機能にとって有益なだけでなく、
 欠かせないものだ」


と言っています。

 


オーガニック(有機)や
イン・オーガニック(無機)って説明できますか?

 


分かりやすい説明がないか調べたところ、


「有機」とは、生物が作り出す化学物質のことで


「無機」とは、それ以外の鉱物のような
 生命と直接関係せずに存在している物質のこと


だそうです。これでも難しいですね・・・^^;

(一般の人には物質が「生きているか、死んでいるか」
 のような説明の方が分かりやすいかもしれません。。。)

 

生の野菜を食べる限り、

野菜という生物が生み出してくれた「有機」
の恩恵に、人体はあずかれるというわけですね。

 


さて、話を元に戻しますが、

 


結石などの予防の話で必ずでてきますが、
シュウ酸はカルシウムと簡単に結びついてしまいます。

 


しかし、野菜が生であり、加熱調理されてない
状態であれば、

シュウ酸はカルシウムの吸収に役立つとのこと。

 


同時に、胃や腸などの消化器官の蠕動運動の
促進にも役立ち、便秘などを防ぐ、とのことです。

 


しかしながら、ほうれん草に火を通してしまうと
シュウ酸がイン・オーガニック(無機)の状態に
変わってしまうため、

 

ほうれん草のシュウ酸と、
同じくほうれん草に含まれるカルシウムが結びつき、
双方の栄養の吸収が妨げられることになります。

 


特に、カルシウムが豊富なアブラナ科の
緑葉野菜は、人間にとって貴重なカルシウム源
ですので、

 


そのカルシウムが、自身に含まれるシュウ酸によって
吸収が抑えられてしまうのは、

非常にもったいないことですし、
骨粗鬆症の予防も妨げられてしまいます。

 


さらに、みなさんご存知のように、
シュウ酸自体は加熱されると

人体の中でイン・オーガニックのシュウ酸の結晶(結石)
を作ります。

 


なので、ほうれん草をはじめ、
シュウ酸を割りと多く含む野菜は
火を通さない方がよいということなのですね♪

 


それにしても、私は
シュウ酸がこれほどまで健康維持に役立つものだとは
思ってもいませんでしたので、

軽いショックを受けました^^;

 


その有名な博士は

「シュウ酸を含むフレッシュ・ジュースは
 毎日飲むべきだ」

と言っています。

 


私も以前から、腸の浄化をすすめたいときは
ほうれん草とにんじん・りんごをジューサーにかけて
飲んでいたのですが、

 

もう少し頻繁に
「ほうれん草ジュース」を飲んでみようかと思いました。

 


ジュースをつくるときには、ジューサーが欠かせません。
普通の「ミキサー」と「ジューサー」は全く別物ですので
注意して下さいね!

 


今、私のイチオシのジューサーは
ちょっと値が張りますが、こちらです。

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「低速回転圧搾式」のジューサーは

どのメーカーでも、
だいたい29,000円~39,000円しています。

 


私が買ったジューサーも、39,000円ほどしましたが、
もう使い始めて4年目です。

変な安物のジューサーよりも、長い間使える
質のいいものを選んでくださいね!

 


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